第476章，返璞!琥珀排方 (第2/2页)
藏了不少阵年老坛绍酒，原来雷恩刚才抬出来的酒坛是绍酒呐~”
【七星刀·雷恩】将那几坛开了封的老酒坛依次摆在灶台前，每一坛上都有一张写着“陈酿绍酒”的清晰字样。
【七星刀·雷恩】：“陈年绍酒可谓是绍酒中不可多得的极品，我用大量绍酒来烹调排方，不仅能替代最高级的料酒，同时还可以令源源不断的酒香来提升肉质口感。”
“可是……”
苏叶轻轻皱眉：“紧紧依靠绍酒应该不可能完成上色，况且那种如琥珀般的金黄色又到底是?”
【七星刀·雷恩】将自己用来调配南乳酱的碗倒扣过来，一滴残留的南乳酱顺着碗边滑落。
那颜色，正是如琥珀般的金黄!
玉楼春老板：“这怎么可能，雷恩你到底是用什么调配的南乳酱，怎么会呈现出这种颜色?!”
闹腾的四郎：“喂喂喂，能不能给我科普下南乳酱呀，什么是南乳酱的说，那到底是什么呀!!!”
苏叶陷入回忆：
南乳酱大多是以腐乳为基础原料调和出的备料汁，腐乳多呈暗红色，又可以深层次地提升肉质口感，由这种原料调和出的腐乳酱更是整道【南乳排方】中的关键!
所以说雷恩也在腐乳酱中加了大量发黄的绍酒?
【七星刀·雷恩】：“绍酒这种经典当然要配上绍兴当地的腐乳才能将所有味道发挥到极致……”
雷恩又从厚大衣中缓缓取出一罐腐乳，罐中腐乳的色泽呈剔透的淡黄色，每一块都如同琥珀颜色。
张总会长：“噢噢噢噢噢，我记得这白底黄液，光是闻着就让人陶醉的绍兴腐乳还有一个别称，叫什么来着?”
【七星刀·雷恩】：“不错，我选的正是绍兴腐乳中以金黄色腐乳为代表的经典款——”
“【棋方】!”
谢师傅：“小子你可别被那家伙吓到了，我看只不过是用了什么黄底色的腐乳而已……”
“不，谢师傅。”苏叶神情略显紧张：“我在出发前特意做了大量攻略，我查到的绍兴腐乳分类的确很有讲究。”
对面食百通的谢师傅显然对绍兴腐乳了解甚少，他只是略带尴尬地挠了挠头：
“等等小子，你是说这绍兴腐乳大有讲究?”
绍兴腐乳又分五种，颜色不同也风味迥异：
色泽黄亮又酥软可口，绍兴人家妇孺皆知的【醉方】!
色泽深红又甜中带咸，在明清两朝被奉为朝廷贡品的【红方】!
以花椒，桂花为基础衍生出的奇妙口感的【白方】!
在白方基础上又不断改良，由特殊技法加工后被称为“臭方”的【青方】!
最后是珍品中的珍品，做工复杂又小如棋子，同样色泽金黄被称为极品绍兴腐乳中的头号【棋方】!
【七星刀·雷恩】：“说的没错，我这南乳酱由最珍贵的【棋方】调配，再加上绍兴陈酿的地道融合，这道【琥珀排方】可谓是我的完美之作，你们……”
“超越的了么?”
苏叶的料理完成度，99.9%!