第一千零七十六章 又有老虎 (第2/2页)
弄。这道菜香辣过瘾，下酒下饭，只要味道调好了，很容易成为招牌。”
说着，就起身往厨房走。
李斌赶紧跟上，王素素和李阿姨也好奇地跟过去看热闹。
赵玉宝和李教授则陪着王存业在堂屋喝茶闲聊，顺便逗逗跑来跑去的康康和乐乐。
厨房里，陈凌系上围裙，李斌有眼色地赶紧去洗了手，站到旁边。
“做麻辣兔丁，兔子要选嫩的，现杀的最好。”
“咱们今天用的是昨天阿寿抓回来的野兔，已经收拾干净了。”
陈凌从盆里拎出半只剁好的兔肉，肉质粉嫩。
“兔肉嫩，但腥味稍重，前期处理很重要。”
他一边操作一边讲解：“先加料酒、葱姜、少许盐，抓匀，腌一刻钟。这一步是去腥底味。”
李斌看得很仔细。
腌上的工夫，陈凌开始准备配料。
干辣椒剪成段，花椒一小把，姜蒜切片，又切了些青红椒块和芹菜段做配菜。
“香料是关键。”
陈凌拿出几个小碟子：“这是我自己配的五香粉，比例回头写给你。这是孜然粉，提香。辣椒面要选两种，一种增辣，一种增色提香……”
他讲得不快，但条理清晰。
李斌听得入神，努力记着每一种调料的样子和作用。
“锅里放菜籽油，烧热。”
“腌好的兔肉捞出来，用厨房纸吸干表面水分，这样下锅不会炸锅，也更容易炒出焦香。”
陈凌说着，将兔肉倒入热油中。
“刺啦——”一声，香气伴随着油雾升腾。
陈凌用锅铲快速翻炒，直到兔肉表面变得金黄微焦，盛出备用。
“锅里留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜片，小火慢煸，把香味和麻味都逼到油里。”
很快，一股霸道的麻辣香气充满了厨房，李斌忍不住吸了吸鼻子。
“香味出来了，下兔肉，翻炒均匀，让每一块肉都裹上麻辣油。”
陈凌动作熟练，手腕一抖，兔肉在锅中翻滚。
“然后加料酒沿锅边淋入，去腥增香。加生抽、少许老抽调色，一点点糖提鲜。”
接着，他撒入那些配好的香料粉和辣椒面，快速炒匀。
红亮的颜色立刻附着在兔肉上，让人食欲大开。
“最后，下青红椒、芹菜，翻炒断生。尝尝咸淡，适量补点盐。出锅前，淋一点点花椒油，撒上熟芝麻。”
一盘红亮油润、香气扑鼻的麻辣兔丁出锅了。
兔丁外焦里嫩，沾满了辣椒和芝麻，配菜色彩鲜艳，看着就让人食指大动。
陈凌夹了一块吹了吹，递给李斌：“尝尝，小心烫。”
李斌接过，放入口中。
先感受到的是芝麻和辣椒的焦香，接着是混合香料复杂的辛香。
咬下去，兔肉外表微酥，内里鲜嫩多汁，麻辣的味道层层迭迭，在口中炸开。
霸道又过瘾，咽下去后，还有淡淡的回甘。
“好吃！太好吃了！”
李斌眼睛发亮，这味道，比他吃过的任何一家饭馆的兔肉都要够味，层次丰富得多。
“陈哥，这味儿太正了！香、麻、辣、鲜、嫩，全了！”
王素素和李阿姨也各尝了一块，纷纷称赞。
“这道菜，精髓在腌制去腥，火候要到位，外焦里嫩，还有就是香料的比例和炒制的顺序。”
陈凌总结道，“你回头多练几次，把感觉找到。调料的比例，我晚点给你写个单子。”
“哎！谢谢师父！”
李斌用力点头，看着那盘兔丁，像是看着一个宝贝。
陈凌笑笑：“一道菜撑不起一个店。这几天，我先教你几道适合小饭馆的硬菜，像黄焖鸡、水煮肉片、毛血旺这些，味道足，分量实在，容易出彩。”
现在这年头，黄焖鸡这样的，其实还没有散布开。
“至于火锅底料、小龙虾调料那些复杂的，以后慢慢来。”
“都听您的，师父！”李斌现在对陈凌是心服口服外加佩服。
接下来的几天，李斌一家就在村里住下了。
陈凌说不算师徒。
但李斌是真把自己当成学徒了。
不仅是嘴上叫陈凌师父。
也是身体力行的帮他做事。
每天天不亮就起来，跟着陈凌收拾院子，喂牲口，看小鹰。
陈凌做饭，他就在旁边打下手，眼睛看，手里记，不懂就问。
陈凌教他做黄焖鸡，重点讲如何炒糖色，如何让鸡肉上色均匀、汤汁浓稠。
教他水煮肉片，关键在肉片的腌制上浆，如何滑得嫩。
以及最后那勺滚油泼上去的时机和油温。
李斌学得认真，也肯动脑子。
有时候陈凌点拨一句，他能举一反三，提出自己的小想法。
虽然有些想法略显天真，但陈凌鼓励他多试，厨艺本就是琢磨出来的。
除了学做菜，李斌对农庄里的一切都充满好奇。
跟着睿睿和小明去喂小熊，看着二秃子带小鹰，还主动帮王存业和高秀兰照看康康乐乐。
勤快又懂事，这样的学徒还是有人喜欢。
村里人很快就知道，陈凌家又来了个学徒，是之前他救过的那个后生，来学厨的。
大家茶余饭后不免议论，都说富贵本事大，给他当徒弟是八辈子的福分。
也不知道村里有没有人有这个福气。
这天下午，陈凌正在教李斌尝试调配一个简单的五香卤水配方，院子里传来摩托声。
是山猫来了，还带着查尔斯。
“富贵！忙着呢？”
山猫停好摩托，查尔斯跟在他后面，两人脸上都带着笑，尤其是查尔斯，蓝眼睛里闪着兴奋的光。
“哟，稀客啊查尔斯。山猫，你们这是从林场过来？玛雅有情况了？”
陈凌拍拍手上的香料粉末，迎了上去。
“哈哈，还没那么快，不过也快了。”
山猫笑道，“是查尔斯，有好消息，非拉着我马上来告诉你。”
查尔斯操着不太流利的中文，激动地说：“陈！省城！又有老虎！过来联系！”
陈凌一愣：“又有老虎？是来相亲的”
“对！对！”
查尔斯激动的点头：“有听说阿福阿寿名头的富人很感兴趣，就托人找过来了，而且是东北虎，是给钱的！”